焦亞-焦亞是什么？-焦亞硫酸鈉

焦亞硫酸鈉為白色或微*結(jié)晶粉末，帶有強(qiáng)烈的so2氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強(qiáng)烈的還原性，作用與亞硫酸鈉相似。“焦亞硫酸鈉”是一種具有*白、防腐和防止氧化功能的食品添加劑，在空氣中，焦亞硫酸鈉*嗎？，會(huì)分解出帶有刺激氣味的so2，吸入過(guò)量會(huì)對(duì)*造成一定的危害。所以應(yīng)存于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的庫(kù)房。遠(yuǎn)離火種、熱源。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑、酸類、食用*分開(kāi)存放，切忌混儲(chǔ)。不宜久存，以免變質(zhì)。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。
焦亞硫酸鈉在食品添加注意事項(xiàng)：
焦亞硫酸鈉為白色或微*結(jié)晶粉末，帶有強(qiáng)烈的so2氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強(qiáng)烈的還原性，作用與亞硫酸鈉相似。
焦亞硫酸鈉在食品中的應(yīng)用：
目前在我國(guó)淺色蔬菜的加工和保鮮過(guò)程中，食品級(jí)焦亞硫酸鈉，如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產(chǎn)品中。多使用焦亞硫酸鈉溶液進(jìn)行護(hù)色，當(dāng)然各廠工藝有些出入，如在蘑菇罐頭的加工過(guò)程中，將鮮蘑菇及時(shí)用含焦亞硫酸鈉0.03g/kg的水溶液中浸泡2次，焦亞，每次1-2min。
在餅干工業(yè)中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團(tuán)改良劑，使用前將其配制成20%的溶液，在面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，分次加入未成熟的面團(tuán)中。由于焦亞硫酸鈉在面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，釋放的so2對(duì)面團(tuán)筋力的消減作用，在面粉筋質(zhì)強(qiáng)度和韌度較大時(shí)，少量加入，可以防止餅干成品由于筋力過(guò)大而造成的變形。韌性面團(tuán)可根據(jù)面粉筋力情況酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面團(tuán)中盡量不使用，這是因?yàn)橛吞堑募尤氡旧硪呀?jīng)阻止了面筋蛋白的吸水膨脹，防止了大量面筋的形成，無(wú)需再加入焦亞硫酸鈉。
在加工食品中使用焦亞硫酸鈉應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1)焦亞硫酸鈉實(shí)還原性*白劑，其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā)，所以要現(xiàn)配現(xiàn)用，以防亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)。
2)食品中存在金屬離子時(shí)，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低*白劑的效力。所以在生產(chǎn)時(shí)同時(shí)使用金屬螯合劑。
3)用亞硫酸鹽類*白的物質(zhì)，由于so2消失而容易復(fù)色，焦亞硫酸鈉，所以通常在食品中殘留過(guò)量的so2，但殘留量不得超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。
4)亞硫酸不能*果膠酶的活性，會(huì)有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，加工時(shí)*碎水果，才能除盡so2的，所以用亞硫酸保藏的水果只適于制作果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。
5)亞硫酸鹽能*硫胺素，故不易用于魚(yú)類食品。
6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。
焦亞硫酸鈉是一種用途十分廣泛的化工原料。主要分為工業(yè)級(jí)跟食品級(jí)兩種。工業(yè)級(jí)主要用于制革、織物、有機(jī)物*白、印染的媒染物、照相行業(yè)還原劑、橡膠凝固及及香料等。食品級(jí)主要用于食品的保存、釀造、及飲料用*防腐與保鮮劑
在上世紀(jì)90年代全國(guó)生產(chǎn)焦亞硫酸鈉的工廠也就在20家左右。大部分的裝置均生產(chǎn)工業(yè)級(jí)的產(chǎn)品，具有食品級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的也僅僅只有5家。
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