餐飲業的**之道：2023必熹咨詢服務業成員研討會圓滿落幕

8月10日，由必熹咨詢主辦的2023服務業成員研討會于上海正式啟動，會議由日本服務業大師有本均**，并邀請了多位餐飲頭部重磅嘉賓，**40家餐飲連鎖品牌，共議餐飲業的**之道一服務新趨勢!
研討會上，必熹咨詢**顧問胡曉明做了開場致辭，之后3位嘉賓分別從餐飲的差異化、創新化、數智化等多個維度進行主題分享。本次研討會由餐考拉、追趕會、享開店、朝日啤酒、汝點科技、辰智大數據聯合主辦。
01、有本均：餐飲業的**之道h&g必熹咨詢董事長
前優衣庫、麥當勞漢堡大學校長
觀點精選
“作為較親身經歷和接觸過麥當勞、優衣庫這兩家企業發展的一個人，我今天想說說這兩家企業的共同點究竟在哪里？”
“首先**個大家都能想到的是他們的產品力。*二個是人才力，這可能是這兩家公司在業界異軍突起，遠**其他**的一個無法被模仿的要點。*三個是門店開發的能力。*四個是市場營銷能力。這四項共同點助力了這兩家企業在不斷地發展和拓展。”
“那什么是人才力？在我這么多年的經驗總結下來，我覺得人才力就是門店的員工去執行公司的創始人經營層的理念的一個執行力。這塊能力的強或壞，決定了這一家公司所有擁有門店的發展狀態。”
“那在具體可以詳細地可以分成三點，也是他們共通的。**點，也是較**的是qsc，也就是提高顧客滿意度。*二點也是我們提高員工執行力以及我們所有門店員工整個企業人才力的一個聚焦點，是如何去做好員工的考核制度。*三個執行，這兩家企業都有非常完整的一套培養優秀店店長的系統體系。”
“我們現在客戶的他的需求已經從簡單的想要物質需求**轉變為了情緒體驗**。這個也是為很多中小企業創造了一些發展的機會。中小企業也擁有了通過服務的差異化去戰勝我們大企業的機會。所以如果想要餐飲業里面取勝的話，盡管走人才培養服務差異化這條路很難，但是如果盡早地開始去做的話，能夠成功結果的時間也會較早。”
02、肖小軍：餐飲連鎖品牌破局&創新心得有喜屋 常務副總裁
觀點精選
“在這個微小階段的時候怎么把一個品牌做大做起，我大概總結了一套打法，這套打法我這個我較近在幾年做的項目還是非常可取的，我們叫天地道教法。那我們說什么叫天，其實很簡單，就是順勢而為的意思。因為我們說我們選賽道**個希望的是一個藍海市場，不是一個紅海市場。”
“*二，我們希望的賽道是增量市場，不是一個什么維穩市場或者下降市場。*三個就是沒有頭部品牌，那沒有頭部品牌就是一種機會在里面。如果有頭部品牌，有的時候我們就一種紅海市場打法的起點，包括成本就非常高。”
“**個就我覺得思想比較重要，尤其職位越高的時候思想越重要。什么叫思想？就是我們的**觀，我們的理念。*二個我覺得勤奮比學歷重要，我們餐飲就是在不斷地學習和不斷地成長當中。*三個就是我覺得方法也不太重要，尤其我們的一些小型企業的一些管理組，他沒有太多的方法，因為他沒有閱歷，沒有精力，他不敢突破。那*四塊我覺得意愿比能力要重要，你想干跟你能不能干是兩個概念，職位越高的人效率越多對吧？那*五個概念我覺得動力比壓力重要，尤其在這個現在這個內存時代，盡量多去鼓勵員工，少去去打擊員工，我們可以給他一些適當的刺激，我們叫逼，而不是叫打壓概念在里面。”
“還有一個做連鎖就是力求大做得強，標準永遠比個性重要，很多家族企業它的 3- 4 家店以下的時候，每個店都是個性化。那你想做大做強就一定要標準。”
03、葛建輝：餐飲品牌數智化精耕增長策略辰智餐飲大數據創始人
觀點精選
“中國餐飲開始過渡完從量變到質變的發展的這個歷史階段，今年開始進入質變。那質變是什么概念？就是從量上 800- 1000 萬這個周期盤整，未來 5 年不會變， 800- 1000 萬就在這個范圍之內盤著。”
所以開店一定是存量競爭，把別人的店搶過來，把別人較好的位置搶過來，把不適合那個業態的店轉化成適合這個業態的一些優質的品牌。所以從量變到質變，未來的這個整個產業結構就是這樣一個結構。”
“餐飲已經過了拍腦袋決策、粗放式經營的時代，已經是一個專業選手才能進入較好地去參與的這個時代，小白越來越難，小白的餐飲創業越來越難。今天我們的主題也講精細化運營，那我認為餐飲里面它是一體化的，他不再是說品牌是品牌，供應商是供應商，食材是食材，調味料是調味料，它已經非常的融合在一起。”
04、圓桌會議餐飲業的**之道
本次圓桌會議由h&g必熹咨詢企業架構師jenny主持，特邀有喜屋常務副總裁肖小軍、汝點信息聯合創始人胡可、辰智大數據創始人葛建輝、享開店銷售總監朱沁毅就“餐飲業的**之道”進行思想碰撞。
下期小熹將以專題形式對圓桌會議，以及各位嘉賓的精彩主題分享進行詳細報道，敬請期待。
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