小面窩-湖北一窩瘋食品(圖)

炸面窩是武漢的特色小吃，一般在賣熱干面攤位旁邊都會架一口炸面窩的鍋，早餐一碗熱干面，一個面窩，一杯豆?jié){是武漢人過早的標(biāo)配。炸面窩是用面粉和黃豆加工炸制而成，其色澤金黃，中酥脆邊柔軟，口感又酥又軟，咸香可口，來過武漢的人都會去戶鋪巷排隊買來炸面窩解解饞，其實面窩要想炸得好吃，材料比例是關(guān)鍵，只要按照配方來，只需要簡單2步，就可以炸出金黃酥脆，咸香可口的美味面窩了。下面我把做法分享給大家。
準(zhǔn)備材料：大米325克 干黃豆100克 黑芝麻10克 蔥 姜（適量）大米和黃豆清洗干凈，用清水浸泡7小時，然后混合，水量蓋過大米和黃豆1厘米即可。
把大米和黃豆放入料理機里打成米漿，就用碗里的水，不需要再另外加水了哦，把蔥姜切成沫，放入米漿中，加入4克鹽，拌勻。攪拌好后，呈濃酸奶狀。
鍋里放油，把面窩勺放入一起加熱，加熱至放入筷子，周圍起小泡泡，轉(zhuǎn)中火，即可炸制面窩。（面窩勺一定要和油一起加熱喲，方便面窩脫模。）把面窩勺里的油倒掉，舀一勺面糊，放入面窩勺里，中間刮一下，會出現(xiàn)一個空洞，這樣炸出來的面窩中酥邊柔軟，特別好吃哦！大家不要擔(dān)心這一步不好做到，其實這個面窩勺中間是凸起的，操作起來，根本不需要技巧。
撒上黑芝麻，把面窩勺放入鍋中中小火炸1分鐘。此時面窩會鼓起，變色，然后用筷子或者勺子撥動面窩，使之脫模。再炸10秒鐘，起鍋。看！內(nèi)部組織松軟，中間薄脆，咸香可口，小面窩，你要不要嘗一嘗喲！
炸面窩窩的做法
步驟1配方：大米250克、黃豆75克、鹽2克、白芝麻5克、蔥姜適量。 大米、黃豆， 洗凈， 浸泡6小時以上，浸泡透。
步驟2大米和黃豆倒入奶昔杯或其他打漿機器， 加入冷水， 沒過食材1厘米，圖片上的有些多， 我后來又倒掉了點。
步驟3打成混合黃豆米漿。
步驟4準(zhǔn)備好生姜、香蔥， 洗凈、切細(xì)粒備用。
步驟5生姜、香蔥、鹽、芝麻加入米漿。
步驟6攪拌均勻。步驟7鍋中燒油， 放入面窩勺一塊燒熱。
步驟8倒掉面窩勺中的熱油， 淋入適量豆米漿， 中間凸起出不要有面漿。
步驟9將面窩勺放入滾油中， 大火炸。
步驟10炸至面窩表面金黃， 面窩底部受熱后， 開始脫離面窩勺。
步驟11炸至面窩表面金黃， 面窩底部受熱后， 開始脫離面窩勺。
步驟12依次做好。 這個量， 我這個勺12厘米的， 剛好做8個。
步驟13外酥里嫩，香酥可口。
步驟14咬開的。 一次吃不完， 第二天烤熱一樣好吃。
面窩做法
主要食材：秈米175克 黃豆70克（嚴(yán)格按照七米三豆來配）
配料：生姜1小塊 小蔥10根 胡椒粉適量 鹽2克 黑芝麻適量
具體步驟：1、秈米和黃豆提前泡好，我是晚上12點泡，早上六點多起床磨漿。
2、小蔥洗好備用。
3、小蔥切碎。
4、生姜洗凈削皮切碎。
5、將泡好的秈米、黃豆再次洗凈混合在一起加水至520克磨成漿，這個時候的漿是比較稠的，水少漿磨得細(xì)，所以我沒加多少水。磨好的漿里面加小蔥、鹽、胡椒粉、黑芝麻、生姜末，拌勻。
6.100克混合米漿加50克水?dāng)嚢璩奢^稀的混合米漿，再加約2克油攪拌均勻備用，我把這一種混合米漿編號米漿1號。
7.鍋中倒油，特地將面窩勺拍一下，讓大家認(rèn)識認(rèn)識，武漢的朋友們肯定熟悉，外地的肯定沒見過，我這個大面窩勺買了塊十年也沒用過幾次，以前主要用來炸苕面窩。
8.面窩勺放進油鍋中加熱。
9.剩下的混合米漿加70克水、5克油調(diào)成較1號米漿更稠一點的混合米漿備用，這個米漿我稱為米漿2號。
10.等鍋中油燒得冒煙的時候拿出面窩勺，將米漿1號沿著面窩勺淋一圈開始中火炸。
11、炸一會后晃動面窩勺，將面窩脫模。輕松脫模，非常成功。
12.一面炸好翻面炸另一面，炸至兩面金黃就可以啦。00:0813.混合米漿2我沒拍照片，錄制的是視頻，更直觀地看到炸制過程。米漿1號炸出來的面窩
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