回味源20年經(jīng)驗(yàn)-非北部灣月餅蛋黃廠家-湖南月餅蛋黃廠家

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咸蛋法三原料：鮮鴨蛋，鹽，桂皮，香，八角，花椒，二鍋頭，高酒。實(shí)踐取來(lái)的鴨蛋洗凈，用紙擦干，洗凈擦干，再用高度白酒蘸洗，提前量好腌鴨蛋需要的水量，在水中加入八角、花椒、香葉、姜，煮開后慢煮5分鐘。接著加入鹽，不停攪拌，直到咸水飽和，再加入適量的白酒，鹵汁調(diào)勻后放涼撈出，桂皮，姜片備用。清洗腌制鴨蛋的密封容器，然后控干，倒入鹵汁，小心地放入浸過(guò)酒的鴨蛋，將鹵汁注入瓶口下一點(diǎn)，放在廚房櫥柜里或者陰涼處，大概30-40天左右就可以了。
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咸鴨蛋是很多人都會(huì)吃的，可以搭配稀飯等，有人喜歡買也有人喜歡買，一般是生的和熟的，但是咸鴨蛋的保存是個(gè)大難題，下面將為大家詳細(xì)介紹。如何保存咸鴨蛋1、如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放入冰箱冷藏，注意不要冷凍，因?yàn)楸粌鲞^(guò)的鴨蛋味道不好。通常放在冰箱的上層冷藏就可以了。2、冬天比較冷的時(shí)候，可以把熟的鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方。請(qǐng)勿在陽(yáng)光下暴曬，好選擇陰涼處。例如廚房的儲(chǔ)物柜，樓梯底下等。3、咸蛋若用鹽水腌，煮熟前不宜長(zhǎng)時(shí)間泡在腌制罐中，取生咸蛋煮熟后晾干，再放回鹽水中，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長(zhǎng)時(shí)間放置，也不會(huì)使鴨蛋變得更咸。如果是包泥腌蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并放在陰涼處，這樣可以保證鴨蛋半年不壞。5、可以將熟鴨蛋做真空處理，可以保證鴨蛋放置時(shí)間較長(zhǎng)。此項(xiàng)需要特殊儀器設(shè)備，如鴨蛋多可到附近加工廠進(jìn)行真空處理。
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夏季吃咸鴨蛋能帶來(lái)什么好處？咸鴨蛋是非常平民化的食品，適合各種人食用。咸鴨蛋能自己腌嗎？事實(shí)上，咸鴨蛋腌制的方法非常簡(jiǎn)單。下一步，教大家如何自己腌制咸鴨蛋，快學(xué)兩招。夏季食用咸鴨蛋的好處鴨雞蛋經(jīng)過(guò)腌制，仍具有良好的營(yíng)養(yǎng)。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮蛋黃相近，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及*所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易于被*吸收。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素 a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等。
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相對(duì)于雞蛋，鴨蛋的腥味更重，用鹽水腌制，可以達(dá)到去腥的效果，從口感上來(lái)說(shuō)，腌制后的鴨蛋更香嫩可口。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸入，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)觯缰坪蟾芷鸬金B(yǎng)的作用。鴨雞蛋中各種礦物質(zhì)的總量都超過(guò)雞蛋，尤其是*所急需的鐵和鈣，更是豐富了咸鴨蛋，對(duì)骨骼發(fā)育有益，還可以*。以下教大家三種咸鴨蛋做法，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。夏季咸鴨蛋的制作方法咸蛋法一原料：鹽1 千克，水1500 ml，鮮鴨蛋20~25粒，米酒半杯(大約150 ml)。實(shí)踐將鹽放入煮沸的水中，湖南月餅蛋黃廠家，攪拌約2分鐘(鹽無(wú)法完全溶解)。將鹽水完全放涼(好隔夜放)，將鹽水和鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味)。將洗凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆一顆地放進(jìn)鹽水里。活水里要洗鴨蛋哦，千萬(wàn)不要把鴨蛋泡在水里。
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實(shí)踐：1、選擇新鮮、干凈的雞蛋，如果蛋殼表面有污漬，應(yīng)用稍濕的布擦干，然后用一只大鍋燒開水，然后倒入腌好的鹽、花椒、姜片；3、待鹽完全溶化后關(guān)火，晾涼待用，撈出姜片；4、把白酒倒進(jìn)碗里，充氣裝月餅蛋黃廠家，把雞蛋一個(gè)一個(gè)一個(gè)地浸在白酒里，然后放入缸里；5、把雞蛋放入盆中后，將晾涼的鹽水倒入，特大號(hào)月餅蛋黃廠家，水量要沒(méi)過(guò)雞蛋，然后再淋入一些白酒；6、找一個(gè)干凈的大小合適的盤子，輕輕按壓雞蛋，讓所有雞蛋完全浸在鹽水里；7、蓋上蓋子，或用干凈塑料袋蓋好缸口，放入陰涼處開始腌制；不同的季節(jié)腌制時(shí)間有所不同，一般來(lái)說(shuō)夏季20~25天，冬季30~40天；腌好后要煮熟吃哈，非北部灣月餅蛋黃廠家，不要直接吃生的。
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提示：鹽水腌蛋的保存期較短，很容易出現(xiàn)黑斑，所以一次不要腌太多，腌制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，腌好的蛋也不要放太久，盡快吃掉。2、腌過(guò)雞蛋的鹽水可以再用一次，不過(guò)要多加些鹽。由于鹽分在腌制過(guò)程中會(huì)有相當(dāng)一部分進(jìn)入雞蛋的內(nèi)部，而雞蛋內(nèi)的水分部分會(huì)轉(zhuǎn)移出蛋殼，因此鹽水中鹽的濃度會(huì)降低。3、腌制的速度在冬天會(huì)比較慢。假如要快點(diǎn)吃，一是要提高鹽度，二是要增加酒量，三是要提高環(huán)境溫度。
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