廣州天圣廚房工程-學(xué)校飯?zhí)脧N房怎樣設(shè)計(jì)才比較實(shí)用
關(guān)于食堂廚房的設(shè)計(jì)內(nèi)容,學(xué)校飯?zhí)脧N房怎么設(shè)計(jì)才比較好,小編已經(jīng)說(shuō)了不少,其實(shí)公司食堂的廚房設(shè)計(jì)和其他食堂的廚房設(shè)計(jì)并沒(méi)有特別的不同,下面的小編從食堂廚房的布局設(shè)計(jì)、分隔區(qū)和面積三個(gè)方面給你一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。
一、布局
6000人左右公司廚房工程設(shè)計(jì)布局應(yīng)該注意以下三方面
食堂廚房是根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)務(wù)需要來(lái)設(shè)置的。功能區(qū)域通常設(shè)置為儲(chǔ)藏室、粗加工室、主食室、副食室、面條室、冷盤室、餐廳、洗衣室等。此外,還有配套更衣室、淋浴房、辦公室、小賣部等公共場(chǎng)所,每個(gè)地方都位于室內(nèi)。布局要求:滿足使用要求,緊湊,根據(jù)生產(chǎn)流程(原料進(jìn)入→原料處理→半成品加工→產(chǎn)品供應(yīng)),流程流暢,食品冷熱,煮熟無(wú)交叉污染。
二、分離
備餐間、冷葷間、洗滌間和消毒間均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置專間,現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品的區(qū)域也需要單獨(dú)設(shè)置,類似于冷葷間。
用于原料、半成品的工具、用具和容器,有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。主操作間通風(fēng)系統(tǒng)(包含排風(fēng)豎井和設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等自然通風(fēng)設(shè)施)應(yīng)能很好地處理室內(nèi)油煙、蒸汽等問(wèn)題。防止油煙味污染餐廳和其他操作區(qū)域。分離的要求是:分離明顯有效,每個(gè)房間不交叉污染,不相互干擾。
三.面積
每個(gè)餐廳和飲食廳面的面積分別為1.10平方米和0.85平方米。廚房面積與餐廳面積之比應(yīng)為3~7。每個(gè)餐廳和餐廳的面積分別為每座1.10平方米和0.85平方米/座,廚房?jī)?nèi)的功能室-主手術(shù)室(切配和熱加工間)的面積不少于食品加工區(qū)面積的50%(如果只用半成品烹飪,主操作面積可適當(dāng)減少),冷盤室的面積不少于10%,粗加工室不少于10%。餐廳和洗碗機(jī)分別占面積的10%左右。如果你需要設(shè)立一個(gè)實(shí)驗(yàn)室,面積不應(yīng)少于12平方米。
廚房在很多人的觀念里就是雜亂無(wú)章,臟亂差的地方,特別是在是集體場(chǎng)地也許經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,廚房更是一切商家忌諱讓別人進(jìn)入的地方。但是,隨著社會(huì)的發(fā)展,大家對(duì)食品衛(wèi)生安全越來(lái)越重視,廚房商用廚房設(shè)備也越來(lái)越透明,一些餐飲業(yè)推出了透明廚房或者明檔廚房這些類似的名詞,讓消費(fèi)者能夠 實(shí)時(shí)監(jiān)控廚師及其廚房環(huán)境。一個(gè)干凈整齊,整體規(guī)劃合理、低噪節(jié)能的廚房商用廚房設(shè)備,毫無(wú)疑問(wèn)能夠 為企業(yè)無(wú)形中吸引住很多顧客群。
3000人的員工企業(yè)商用廚房工程規(guī)劃需要找哪些公司設(shè)計(jì)?
一、決定工作流程運(yùn)行功率
各種工作流程雖沒(méi)有標(biāo)注在圖紙上,但整體規(guī)劃整體規(guī)劃卻是處處以工作流程順序?yàn)樵瓌t的,也處處體現(xiàn)著工作流程順序。能不能保證廚房工作流程運(yùn)行功率,關(guān)鍵體現(xiàn)在廚房合理布局整體規(guī)劃上。整體規(guī)劃整體規(guī)劃必須認(rèn)真分析,減少階段,縮短距離,簡(jiǎn)化工作流程,才能使工作流程順利。廚房合理布局整體規(guī)劃是一種軟科學(xué),關(guān)鍵靠運(yùn)籌思路、整體規(guī)劃技巧,不用添加另外投資就能夠 提升廚房功能,進(jìn)步工作功率。
二、決定輔佐體系整體規(guī)劃
整體規(guī)劃程序各階段是有機(jī)聯(lián)系的。地區(qū)區(qū)分、通道設(shè)置、工作間切割、設(shè)備合理布局、水電、排煙系統(tǒng)等輔佐設(shè)備親近關(guān)聯(lián)性,在其中一項(xiàng)變動(dòng),就得牽動(dòng)其他商用廚房設(shè)備各項(xiàng)發(fā)生變化。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下,設(shè)備決定工作間面積大小,工作間大小決定面積切割,面積切割又控制通道的設(shè)置,設(shè)備合理布局變化,則水電、排煙系統(tǒng)等輔佐設(shè)備也要作相應(yīng)的變化。必須反復(fù)斟酌,多次調(diào)整,不行能一步到位。
三、決定廚房的應(yīng)有功能
廚房應(yīng)具備的功能關(guān)鍵取決于廚房商用廚房設(shè)備合理布局整體規(guī)劃。廚房有大有小,但是基本功用不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間,但也要考慮下整體規(guī)劃應(yīng)有的功能部位,也要按工作流程、工藝過(guò)程整體規(guī)劃,不漏步,不缺項(xiàng)。
單位食堂廚房功能頗多,需要的廚房設(shè)備根據(jù)廚房所具有的功能定,以下是一般的單位食堂廚房所需要的設(shè)備種類:
3000人用餐的單位食堂廚房設(shè)備清單
一,粗加工間
設(shè)備配置:?jiǎn)涡撬兀p層工作臺(tái),雙星水池,臺(tái)上式絞肉機(jī),多功能切菜機(jī),四層貨架等。
二,面點(diǎn)間
設(shè)備配置:金旺雙門蒸汽燃?xì)鈨捎谜艄?,電餅鐺,面粉車,面案工作臺(tái),雙星水池,饅頭機(jī),和面機(jī),壓面機(jī),四門高身雙溫雪柜,油網(wǎng)煙罩,學(xué)校飯?zhí)脧N房怎樣設(shè)計(jì)才比較實(shí)用,前端油煙凈化器片等。
三,熱廚加工間
設(shè)備配置:金旺雙頭大鍋灶,雙頭雙尾小炒爐,雙頭矮仔爐,三門燃?xì)庹艄?,油網(wǎng)煙罩,前端油煙凈化器片,雙星水池,雙層工作臺(tái),雙開(kāi)調(diào)理柜,電熱湯桶,四層貨架,學(xué)校飯?zhí)脧N房哪家的質(zhì)量比較好,爐間拼柜等。
四,售飯間/取餐盤區(qū)/調(diào)料區(qū)
設(shè)備配置:雙層工作臺(tái),五格保溫售飯柜,碗碟柜,保溫桶,雙開(kāi)調(diào)理柜,單開(kāi)調(diào)理柜等。
五,洗碗間/潔碟間
設(shè)備配置:金旺雙星污碟臺(tái),高壓花灑,通道式洗碗機(jī),集氣罩,潔碟臺(tái),殘食臺(tái),三星水池,雙層工作臺(tái),低溫臭氧消毒柜,單開(kāi)調(diào)理柜,雙眼殘食臺(tái)連收殘車等。
六,主食庫(kù)/副食庫(kù)/冷藏庫(kù)/冷凍庫(kù)
設(shè)備配置:米面架,四層貨架,茂名學(xué)校飯?zhí)脧N房,制冷機(jī)組等。
另有廚房*的排煙系統(tǒng),包含排煙風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜,排煙風(fēng)柜支架及減震器,油煙凈化器,排油煙管道,防火閥,管道,軟連接等。
廣州天圣廚房設(shè)備介紹的關(guān)于廚房的設(shè)備僅做參考,廚房工程中使用的廚房設(shè)備的具體參數(shù)和型號(hào)需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定,比如廚房具體的大小,供應(yīng)就餐的人數(shù)等。
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